La Grossane, variété rare et précieuse du Château d'Estoublon, donne une huile d'une douceur rare : notes de beurre doux, touches florales et de litchi, amertume et piquant à peine perceptibles. Cueillie entre novembre et mi-décembre et pressée à froid en moins de 24h, elle se marie particulièrement bien aux poissons blancs, aux crudités et même à certains desserts fruités ou à la burrata.