Née d'une fermentation naturelle et maîtrisée des olives avant extraction, cette cuvée AOP et biologique du Domaine Jòlibois, primée Or Olio Nuovo 2024 & 2025 et Epicure d'Or 2025, révèle des notes d'olive noire, de tapenade et de fruits confits. Douce, ronde et élégante, sans amertume ni piquant marqués, elle est taillée pour les plats mijotés, les viandes en sauce et les fromages affinés.