Domaine Picoria : notre huile d'olive Picual d'Andalousie

Chez Elle & L'Huile, chaque huile qui rejoint notre sélection raconte un terroir précis, une variété d'olive et un savoir-faire. Cette semaine, direction l'Andalousie, en Espagne, à la rencontre du Domaine Picoria, l'un de nos partenaires producteurs les plus exigeants, avec qui nous travaillons en Partenaire Fondateur.

Sierra Mágina, un terroir d'altitude pour l'olive Picual

Le Domaine Picoria cultive ses oliviers sur les hauteurs de la Sierra Mágina, un massif montagneux andalou reconnu comme l'un des grands bastions espagnols de la variété Picual. Cette olive, cultivée principalement dans le sud de l'Espagne, est réputée pour sa robustesse et pour donner des huiles particulièrement structurées, aux arômes végétaux marqués : herbe coupée, artichaut ou amande fraîche selon la maturité de la récolte. L'altitude et l'amplitude thermique des parcelles concentrent les arômes et donnent aux huiles Picoria un caractère affirmé, loin des huiles standardisées que l'on trouve ailleurs.

Trois récoltes, trois expressions d'un seul terroir

Ce qui distingue le Domaine Picoria, c'est sa capacité à décliner une même variété selon la date de récolte, pour obtenir trois profils bien distincts :

• La cuvée Gold Picual, récoltée mi-octobre lorsque les olives sont encore vertes, offre une huile de caractère, intense et structurée, taillée pour twister des légumes grillés ou une viande blanche.

• La cuvée Silver Picual, récoltée en novembre à pleine maturité, révèle une huile plus douce et plus ronde, pensée pour un usage quotidien.

• La cuvée Excellence Picual, issue d'une récolte ultra-précoce sur les parcelles les plus hautes, est la plus rare et la plus concentrée en arômes, avec des notes d'herbe fraîche et de feuille de tomate — à réserver à la dégustation à cru ou aux salades les plus fines.

Trois récoltes, trois moments de l'année, pour un seul terroir : c'est exactement le type de nuance que nous aimons faire découvrir à nos clients.

Un partenariat de confiance, niveau Fondateur

Nous travaillons avec le Domaine Picoria dans le cadre d'un partenariat Fondateur, le niveau de collaboration le plus élevé proposé par le domaine, avec franco de port et des conditions de confiance à la clé. C'est ce type de relation directe avec nos producteurs qui nous permet de garantir la fraîcheur des huiles, de connaître précisément l'origine de chaque flacon, et de vous proposer une sélection rigoureuse plutôt qu'un catalogue générique. Chez Elle & L'Huile, toutes nos huiles sont approuvées par Sami avant de rejoindre la boutique.

Comment déguster les huiles Picoria

Les trois cuvées du Domaine Picoria se prêtent à des usages différents en cuisine. La Gold Picual, plus intense, accompagne parfaitement des légumes grillés, une viande blanche ou un plat mijoté qui a besoin de caractère. La Silver Picual, plus ronde, s'utilise au quotidien, sur une salade, des pâtes ou un poisson. Quant à l'Excellence Picual, sa rareté et la finesse de ses arômes méritent une dégustation à cru : un simple filet sur une salade composée ou un carpaccio de légumes suffit à en révéler toute la complexité.

Retrouvez le Domaine Picoria chez Elle & L'Huile

Les huiles du Domaine Picoria font partie de la large sélection d'huiles d'olive méditerranéennes que nous proposons en boutique, au 4 rue Alphonse Baudin à Paris, et sur notre site. Que ce soit pour composer un cadeau d'exception, approvisionner un restaurant en quantité, ou simplement renouveler votre huile du quotidien en grand format, notre équipe est là pour vous conseiller sur le bon choix parmi nos nombreuses variétés et terroirs. Venez découvrir le Picual d'Andalousie et laissez-vous guider par notre sélection sans limites.