🫒 Moulin Cornille : Le cœur battant de l’huile d’olive provençale, entre tradition et modernité

À Maussane-les-Alpilles, au pied de la montagne des Baux-de-Provence, se dresse l’un des moulins les plus emblématiques du patrimoine oléicole français : le Moulin Cornille. Fondé en 1610, devenu coopérative en 1924, il est aujourd’hui reconnu comme l’un des gardiens des savoir-faire provençaux, produisant aussi bien des huiles d’olive fruité noir que fruité vert, toutes deux labellisées AOP Vallée des Baux-de-Provence.

La culture de l'olivier

🏛 Un patrimoine vivant depuis plus de 400 ans

Le Moulin Cornille est une bâtisse chargée d’histoire, où l’on presse encore l’olive comme autrefois… mais avec la rigueur technique d’aujourd’hui. Plus de 700 coopérateurs y apportent leurs olives récoltées dans un rayon de 80 km, exclusivement issues de variétés locales : Salonenque, Aglandau (Béruguette), Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône, Picholine.

Ici, le terroir est roi, et chaque olive raconte un fragment de Provence.

🌿 Deux traditions, deux huiles, une seule exigence

🖤 Le fruité noir – Huile d’olive aux olives maturées

Spécialité historique du moulin, cette huile est obtenue à partir d’olives volontairement maturées en grenier pendant 4 à 10 jours. Ce procédé ancestral permet de développer des arômes uniques :

• Profil sensoriel :Olive noire, cacao, pain au levain, tapenade, sous-bois→ Une huile douce, onctueuse, sans amertume, longue en bouche

• Accords culinaires :Fromages de chèvre, plats mijotés provençaux, salades tièdes, légumes rôtis

• 🏅 Récompenses :Médaille d’Or – Diplôme Gourmet AVPA 2025Meilleure huile d’olive française AOP 2022 (concours national)

💚 Le fruité vert – Fraîcheur et intensité végétale

Moins connu mais tout aussi raffiné, le fruité vert du Moulin Cornille est une huile extraite d’olives fraîches, non maturées, pressées à froid dès la cueillette.

• Profil sensoriel :Notes d’herbe fraîche, artichaut, amande verte, pomme→ Une huile intense, vive, parfois légèrement piquante, idéale pour la cuisine crue

• Accords culinaires :Carpaccio, légumes vapeur, salades croquantes, poisson blanc, burrata

🧑‍🏫 Une coopérative engagée, un savoir-faire partagé

Le Moulin Cornille ne se contente pas de produire : il transmet. À Maussane-les-Alpilles, la visite du moulin est une immersion sensorielle dans le monde de l’olive. Le “Grenier à olives”, espace d’exposition dans les anciens greniers voûtés, fait découvrir aux visiteurs les secrets de l’extraction, de la culture et des arômes provençaux. L’accueil y est chaleureux, et la boutique propose toutes les cuvées à la dégustation.

📦 Pourquoi retrouver le Moulin Cornille chez Elle & L’Huile ?

Chez Elle & L’Huile, nous avons choisi de référencer les deux profils emblématiques du moulin :

• La Cuvée Traditionnelle – Fruité Noir : pour les amateurs d’huiles douces, complexes et réconfortantes

• La Cuvée Fruité Vert AOP : pour ceux qui cherchent fraîcheur, tonicité et intensité végétale

📍 À découvrir en boutique ou en ligne

Retrouvez les cuvées du Moulin Cornille chez Elle & L’Huile – 4 rue Alphonse Baudin, Paris 11e – ou sur notre site elleetlhuile.fr📦 Stock limité chaque année. Chaque bouteille raconte la Provence.