🌍 Tour du monde des variétés d’olives : Picual, Koroneiki, Chemlali, Bouteillan…

Derrière chaque grande huile d’olive se cache une variété d’olive spécifique, aux caractéristiques bien à elle. Certaines sont douces et beurrées, d’autres piquantes et intenses. En fonction de leur origine, du terroir et du savoir-faire du producteur, ces olives offrent un véritable voyage aromatique.

Voici 4 variétés emblématiques, à découvrir ou redécouvrir.

🇪🇸 Picual (Espagne – Andalousie)

La plus cultivée au monde !

• Profil : intense, amère, herbacée, très riche en polyphénols.

• Idéale pour : cuisson, légumes grillés, viandes rouges.

• Caractéristique : très bonne stabilité à la chaleur, goût prononcé d’herbe verte, tomate, feuille de figuier.

🇬🇷 Koroneiki (Grèce – Crète & Péloponnèse)

La reine des petites olives grecques.

• Profil : fruité vert, frais, légèrement poivré.

• Idéale pour : salades grecques, fromages frais, crudités.

• Caractéristique : belle longueur en bouche, amertume élégante, très stable à l’oxydation.

🇹🇳 Chemlali (Tunisie)

Star du centre de la Tunisie.

• Profil : doux, floral, délicatement fruité.

• Idéale pour : pâtisserie, plats orientaux, poissons grillés.

• Caractéristique : faible acidité, texture fluide, arômes discrets de pomme mûre et herbe sèche.

🇫🇷 Bouteillan (France – Provence & Vallée du Rhône)

Trésor du Sud-Est français.

• Profil : fruité vert vif, avec une belle intensité.

• Idéale pour : légumes crus, tapenade, grillades.

• Caractéristique : arômes d’artichaut, d’amande fraîche et de foin coupé.

🫒 Conclusion : chaque variété a son identité

Le monde de l’huile d’olive est aussi vaste que celui du vin.Chez Elle & L’Huile, nous mettons un point d’honneur à vous proposer une sélection internationale, avec mention de la variété, du terroir, et du style (fruité vert, mûr, noir).