Houmous à l'huile d'olive : notre recette méditerranéenne

Le houmous fait partie de ces plats qui traversent tout le bassin méditerranéen : simple, généreux, et redoutablement addictif quand il est bien fait. Chez Elle & L'Huile, on aime rappeler qu'un bon houmous ne tient qu'à deux choses : des pois chiches bien cuits, et une huile d'olive vierge extra digne de ce nom. Voici notre recette, et quelques conseils pour bien choisir votre huile.

Le houmous, un classique du bassin méditerranéen

Originaire du Levant, le houmous s'est aujourd'hui imposé sur toutes les tables méditerranéennes, du Liban à la Grèce en passant par la Provence. Sa base ne change pas : des pois chiches réduits en purée, du tahini (purée de sésame), du jus de citron, de l'ail et une huile d'olive de qualité pour lier le tout et lui donner ce moelleux si particulier. C'est un plat de partage, à tartiner sur du pain pita chaud ou à servir en accompagnement de légumes crus.

La recette du houmous maison

Pour un bol généreux, comptez :

• 400 g de pois chiches cuits (en boîte ou cuisinés maison, égouttés, en gardant un peu de leur eau de cuisson)

• 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)

• Le jus d'un citron

• 1 gousse d'ail

• 1/2 cuillère à café de cumin moulu

• 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, plus un filet pour servir

• Sel, et quelques glaçons pour une texture plus aérienne

Mixez les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, l'ail et le cumin jusqu'à obtenir une texture grossière. Ajoutez l'huile d'olive petit à petit, en filet, tout en continuant de mixer : c'est cette étape qui donne au houmous son onctuosité. Rectifiez avec un peu d'eau de cuisson des pois chiches ou un glaçon si la texture est trop épaisse, salez, et laissez reposer une heure au frais avant de servir avec un généreux filet d'huile d'olive et quelques pois chiches entiers en décoration.

Pourquoi la qualité de l'huile d'olive change tout

Dans une recette aussi simple, chaque ingrédient compte double, et l'huile d'olive est justement l'ingrédient qui fait toute la différence entre un houmous quelconque et un houmous mémorable. Une huile fruitée vert, aux notes végétales et légèrement piquantes, apportera du caractère à votre houmous et rehaussera le goût du tahini et du citron. Une huile plus douce, fruitée mûr, donnera au contraire un résultat plus rond et plus consensuel, parfait pour les plus jeunes convives. Dans les deux cas, mieux vaut réserver votre huile d'olive vierge extra la plus qualitative à ce genre de préparation crue, où elle n'est jamais cuite et où son goût s'exprime pleinement.

Nos conseils pour twister votre houmous

Une fois la base maîtrisée, le houmous se prête à toutes les variations : quelques cuillères de betterave cuite pour un houmous rose éclatant, une poignée de poivrons rôtis, une cuillère de harissa pour relever le tout, ou simplement un peu plus de citron et d'ail pour une version plus vive. Dans tous les cas, gardez le réflexe du bon filet d'huile d'olive avant de servir : c'est souvent ce dernier geste qui fait la différence.

Retrouvez l'huile d'olive parfaite pour votre houmous chez Elle & L'Huile

Chez Elle & L'Huile, nous proposons une large sélection d'huiles d'olive méditerranéennes, des plus douces aux plus intenses, pour accompagner tous vos plats du quotidien comme vos grandes occasions. En boutique, au 4 rue Alphonse Baudin à Paris, ou sur notre site, notre équipe se fait un plaisir de vous conseiller la bonne huile selon votre recette, que ce soit pour twister un houmous, offrir un coffret gourmand ou approvisionner votre restaurant en grand format. Toutes nos huiles sont approuvées par Sami avant de rejoindre notre sélection.