Reconnaître une belle oliveraie méditerranéenne : nos repères
Avant même de goûter une huile d'olive, on peut déjà deviner beaucoup de choses en regardant l'oliveraie dont elle est issue. Lumière, sol, densité de plantation : chaque détail du paysage se retrouve, d'une certaine manière, dans le flacon.
La lumière, premier ingrédient
Un olivier a besoin de soleil pour produire des olives riches en arômes. Les oliveraies exposées plein sud, sur des coteaux dégagés, donnent généralement des huiles plus intenses que celles cultivées à l'ombre partielle ou en terrain plus plat.
Le chemin entre les rangées
La façon dont les oliviers sont espacés en dit long sur les méthodes du domaine : une plantation traditionnelle, plus aérée, favorise en général une récolte plus soigneuse, souvent manuelle, gage d'une huile de meilleure qualité.
Ce sont ces petits détails de terrain que nous cherchons à comprendre lorsque nous choisissons un nouveau producteur à intégrer à notre sélection — avant même la première dégustation.
Elle & L'Huile — Huiles d'olive du monde
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