🥗 Salade de Sashimi style Nobu avec vinaigrette Matsuhisa revisitée à l’huile d’olive

La salade de sashimi façon Nobu est une recette culte, servie dans les célèbres restaurants du chef japonais Nobu Matsuhisa. Fraîche, raffinée et pleine d’umami, elle se compose de sashimi finement tranché, de légumes croquants et d’une vinaigrette signature à base de miso.Dans notre version, nous revisitons cette icône en y intégrant une huile d’olive extra vierge méditerranéenne légère, qui apporte une touche fruitée tout en sublimant les saveurs japonaises.

🛒 Ingrédients (2 personnes)

Pour la salade

• 200 g de sashimi (saumon, thon rouge ou daurade – qualité sushi)

• 1 poignée de jeunes pousses (mesclun, roquette ou shiso si dispo)

• 1 avocat mûr mais ferme, en lamelles

• ½ concombre, en fines tranches

• Quelques radis pour le croquant

• Coriandre fraîche ou ciboulette ciselée

• Graines de sésame grillées (facultatif)

Pour la vinaigrette Matsuhisa revisitée

• 2 c. à soupe de pâte de miso blanc (shiro miso)

• 2 c. à soupe de vinaigre de riz

• 1 c. à soupe de sauce soja légère

• 1 c. à soupe d’oignon râpé

• 1 c. à café de gingembre frais râpé

• ½ c. à café de miel (ou sucre)

• Jus d’½ citron

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge légère (Arbequina, Koroneiki douce ou italienne délicate)

• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la vinaigrette Matsuhisa revisitée

   • Dans un bol, mélange le miso, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’oignon et le gingembre.

   • Ajoute le miel puis incorpore l’huile de sésame grillé.

   • Termine avec l’huile d’olive extra vierge et le jus de citron. Fouette pour obtenir une sauce homogène.

2. Monter la salade

   • Dispose les jeunes pousses dans une assiette creuse.

   • Ajoute l’avocat, le concombre et les radis.

   • Dépose les tranches de sashimi bien froides par-dessus.

3. Finaliser et servir

   • Arrose généreusement de vinaigrette Matsuhisa.

   • Décore de coriandre, ciboulette et graines de sésame grillées.

🍷 Accord & Astuce

Cette salade fusion s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral (Sancerre, Assyrtiko grec ou Vermentino corse).Pour un effet encore plus méditerranéen, ajoute un filet supplémentaire d’huile d’olive fruité vert doux juste avant de servir.

✅ Pourquoi choisir une huile d’olive légère ?

Une huile douce et fluide (Arbequina espagnole, Koroneiki grecque ou certaines huiles italiennes) permet de respecter la finesse du sashimi, tout en ajoutant des notes fruitées et élégantes.

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