Follia est l'huile qui bouscule les codes : brute, authentique, instinctive. Issue à 100% de l'olive Coratina, cultivée en agriculture biologique dans les Pouilles, elle est pressée à froid dans les 3 à 4 heures suivant la récolte — la fidélité à un geste simple et exigeant.
Son fruité intense, jaune doré aux reflets verts, s'ouvre sur des arômes d'herbe fraîche avant de révéler un caractère végétal affirmé : artichaut, chardon sauvage, chicorée. Amère et épicée, elle reste toujours parfaitement équilibrée.
Elle accompagne à merveille une bruschetta à la tomate, une salade d'artichauts, un radicchio rôti, une viande rouge ou un gibier rôti, ainsi que les fromages à pâte dure affinés.