Au pied du château des Baux-de-Provence, sur le versant sud des Alpilles, la famille Hugues cultive l'olivier depuis 1997 — année de son coup de cœur pour de vieux arbres plantés au lieu-dit Castelas. Producteurs et mouliniers à la fois, ils travaillent aujourd'hui leurs vergers en AOP Vallée des Baux-de-Provence et pressent eux-mêmes leurs olives dans leur propre moulin. Une maison régulièrement médaillée au Concours Général Agricole de Paris.
Classic est l'assemblage signature du domaine : les quatre variétés emblématiques de l'appellation — Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale — extraites à froid dans les 6 heures qui suivent la cueillette, pour préserver tout leur caractère végétal. Le nez est intense, très vert ; en bouche se déploient l'artichaut cru, l'amande, l'herbe fraîche, la pomme et le plant de tomate, avec une amertume subtile et une finale poivrée.
Une huile d'olive vierge extra délicate, complexe et harmonieuse, que l'on retrouve dans les plus belles épiceries fines — et désormais chez Elle & L'Huile.
Bouteille en verre de 500 ml.
Existe aussi en édition Élysée x Moulin CastelaS — même huile, bouteille issue de la collaboration avec la Présidence de la République.