Au pied du château des Baux-de-Provence, sur le versant sud des Alpilles, la famille Hugues cultive l'olivier depuis 1997 — année de son coup de cœur pour de vieux arbres plantés au lieu-dit Castelas. Producteurs et mouliniers à la fois, ils pressent leurs olives AOP Vallée des Baux-de-Provence dans leur propre moulin. Une maison régulièrement médaillée au Concours Général Agricole de Paris, que l'on retrouve notamment à La Grande Épicerie de Paris.
Avec Noir d'Olive, le moulin fait revivre un savoir-faire des anciens de la vallée : les olives sont cueillies à pleine maturité, puis conservées à l'abri de l'oxygène le temps d'une légère fermentation maîtrisée, avant d'être pressées. On retrouve ainsi le goût de l'olive noire confite des moulins à meules d'autrefois.
Le résultat : une huile ronde, gourmande et très douce, sans amertume ni ardence, aux arômes d'olive confite, de cacao, de champignon et d'artichaut cuit, avec une finale légèrement truffée. Un grand classique provençal, idéal pour découvrir les « fruités noirs ».
Huile d'olive vierge — bouteille en verre de 500 ml.
Existe aussi en édition Élysée x Moulin CastelaS — même huile, bouteille issue de la collaboration avec la Présidence de la République.