Cette huile d'olive vierge extra biologique du Domaine Essarj est issue à 100% de la variété locale Oueslati, cultivée dans les sols fertiles du centre de la Tunisie. Monocultivar premium à l'acidité très basse (≤0,3%) et à la teneur élevée en polyphénols, elle offre des notes herbacées, d'artichaut et d'amande verte, avec une douceur initiale suivie d'une ardence progressive parfaitement équilibrée.