Cette huile d'olive vierge extra bio, sélectionnée spécialement par le chef Juan Arbelaez, est originaire de Grèce. Produite à base de la seule variété Koroneiki, les olives sont récoltées à la main sur des arbres centenaires du Péloponnèse. Elle se marie idéalement avec des salades, des plats frais comme le ceviche ou le carpaccio, et même des pâtes fraîches.
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