Dans les terres rudes et silencieuses de la Sierra de Gata, en Estrémadure, Sonia Montero Bianchi a choisi de renouer avec les oliviers de sa famille plutôt que de les laisser à l'abandon. Deux parcelles composent son domaine : l'une centenaire, sur une terre ancestrale ; l'autre nichée près des ruines du XIIIe siècle de Salvaléon. Ni irrigation, ni pesticides, ni désherbants — seulement l'art de la lenteur, au rythme des oliviers.
Issue à 100% de la variété Manzanilla Cacereña et certifiée AOP Gata-Hurdes, cette huile Fruité Vert est récoltée précocement, avant maturité complète des olives. Elle dévoile une intensité franche et herbacée : feuille d'olivier, herbe coupée, amande verte et tomate, avec des notes secondaires de pomme verte et de figuier. Pressée à froid, elle a déjà été récompensée de trois médailles d'or à l'international en 2026 (Abou Dabi, Paris, Londres).
Bouteille de 500ml — idéale pour les habitués.